拉丁美洲
马铃薯源自南美洲，然而该区域的马铃薯产量却是全球最低的，其2007年的产量不足1600万吨。马铃薯依然是安第斯山区小农的传统作物，在那里同时种植着其他地方未知的各类马铃薯品种。在另一些国家 – 阿根廷、巴西、哥伦比亚和墨西哥马铃薯的大规模商业化生产正在增加。
1.巴西
batata inglesa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 143140公顷 |
| 生产量 |
| 3393957吨 |
| 每公顷产量 |
| 23.7吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
巴西是世界主要块根作物木薯的起源中心。然而，直到十九世纪末欧洲移民将马铃薯引入巴西南部相对较温暖地区之前，它们的栽培实际上并不为人们所知（在圣保罗州，全年几乎所有月份都可种植马铃薯）。
虽然马铃薯在巴西农业中仍属于次要作物，但该国却是拉丁美洲最大的马铃薯生产国，其2007年的产量创下了近340万吨的记录。在过去的15年中，马铃薯的产量平均每年增加5%，每公顷平均产量已经从14吨提高到24吨。
尽管巴西的马铃薯基本不出口，但是人均年消费量依然很低，仅14公斤。预计这种状况将会改变：作为世界新兴经济巨人，巴西被视为马铃薯加工快餐食品的一个首选市场。
2.秘鲁
papa, ch'uqi |
| 生产2007年 |
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| 收获面积 |
| 260000公顷 |
| 生产量 |
| 3250000吨 |
| 每公顷产量 |
| 12.5吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
马铃薯是秘鲁最重要的作物，数千年来已经成为秘鲁膳食中必不可少的食物。考古现场的证据显示，马铃薯在秘鲁安第斯山区的栽培至少有7000年的历史，最近的研究表明该作物确切的起源中心在秘鲁，即的的喀喀湖的北侧。
目前，秘鲁种植的马铃薯（Solanum tuberosum）有四个品种以及其它三种该地区特有品种。尽管巴西2007年的马铃薯产量超过秘鲁，该国仍然是拉丁美洲的一个主要生产国，自2000年以来的年产量都在300万吨以上。每年人均消费量达到80公斤的高水平。
马铃薯主要由小农生产，通常种植在海拔2500米到略高于海拔4000米的安第斯山中部地区，而较小的沿海谷地则用于采用灌溉系统的商业化生产。在秘鲁马铃薯中发现的大量遗传多样性被认为受到新的商业品种的“威胁”，而这些商业品种的种植常常是为了满足城市消费者的喜好。
3.阿根廷
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 68000公顷 |
| 生产量 |
| 1950000吨 |
| 每公顷产量 |
| 28.6吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
尽管野生马铃薯出现在阿根廷西部，但是证据显示那里马铃薯的生产始于1870年代，当时有2000公顷土地种植了几乎可以肯定是从欧洲引入的块茎。如今马铃薯的生产规模很大，机械化程度高，多集中在布宜诺斯艾利斯和圣菲周围。
自1960年代起，全国的收成平均在200万吨左右，出现巅峰产量的情况不多（如1998年的产量达到340万吨）。2005年人均马铃薯消费水平约44公斤，这一消费水平自1990年以来亦无大的变化。
变化显著的是生产力。随着种植面积的减少 – 从1961年的大约20万公顷减少到2007年的6.8万公顷 – 每公顷的产量却增加两倍多，几乎达到30吨。阿根廷出口3.3万吨马铃薯和4000吨马铃薯粉。
4.哥伦比亚
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 110000公顷 |
| 生产量 |
| 1900000吨 |
| 每公顷产量 |
| 17.2吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
在1538年，一位访问现在哥伦比亚境内中央山脉的西班牙人注意到，当地人种植“一种地下块菌” – 这可能就是马铃薯。实际上哥伦比亚地处安第斯马铃薯起源和驯化中心地区的北部边缘。
尽管“地下块菌”依然是哥伦比亚许多农民的生计作物，但是它也为安第斯地区的最大商业化马铃薯工业提供原料。在2000年，产量超过280万吨，其单产远远高于玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁的产量。自那以后，收获面积从17万公顷缩减到11万公顷，2007年的产量为190万吨。
马铃薯主要种植在海拔1800-2300米的中科迪勒拉山和东科迪勒拉山山区。自1990年代以来，马铃薯加工量迅速增加，占总需求量的12-14%。
5.墨西哥
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 62000公顷 |
| 生产量 |
| 1530000吨 |
| 每公顷产量 |
| 24.6吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
野生马铃薯在墨西哥的存在表明该国处在马铃薯发源地范围之内。但是，马铃薯的栽培品种却极有可能是西班牙入侵者在十六世纪带到这里来的。
直到1960年代，马铃薯的种植仅仅局限在墨西哥中部火山区海拔2000米的旱作地区，年产量大约30万吨，而每公顷产量不到6吨。在此后的20年中，生产扩大到北部和西部的灌溉地区，那里的每公顷产量如今达到40吨。尽管自1980年以来用于马铃薯种植的面积变化不大，但是1961年之后每公顷平均产量却几乎增加了两倍，2003年总产量达到了创纪录的170万吨。
在墨西哥，马铃薯的年人均消费量是17公斤。但是从加拿大和美国进口的马铃薯数量近年来却稳步增长，2006年鲜薯进口量达到6.5万吨，冷冻产品的进口量达到12.2万吨。
6.智利
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 63910公顷 |
| 生产量 |
| 1445000吨 |
| 每公顷产量 |
| 22.6吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
按照一般看法，如今在世界范围种植的马铃薯品种起源于秘鲁的安第斯山区。然而最近公布的DNA证据显示，在运往欧洲途中到达加那利群岛的部分块茎来自南美洲智利的西南沿岸。
智利是拉丁美洲的第六大马铃薯生产国，2006年的收成达到近150万吨的创纪录水平，与该国玉米和小麦的产量并驾齐驱。尽管在整个智利都可种植马铃薯，但是其生产集中在北部的科金博省和奇洛埃省（包括在前哥伦布时代就已经种植马铃薯的奇洛埃岛）。
智利的大部分马铃薯用来鲜食（自1990年以来51公斤的年人均消费量几乎未变），大约10%被加工，15%留作种薯。按价值计算，种薯占该国马铃薯出口的将近一半，主要出口地是巴西和委内瑞拉。
7.玻利维亚
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 135600公顷 |
| 生产量 |
| 755000吨 |
| 每公顷产量 |
| 5.5吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
在玻利维亚安第斯山地区，拥有数千年种植历史的马铃薯如今与大豆一起是该国最重要的粮食作物。种植马铃薯的农民估计有20万，种植面积约为13.5万公顷，种植者的绝大多数是小农，主要为家庭消费而生产。
大多数农民严重依赖完全适应玻利维亚“高气候风险”的传统品种（特别是在altoplano（高原），马铃薯作物频繁遭遇冰雹、霜冻和干旱）。这些本地品种之一就是耐恶劣气候的“苦味马铃薯”，它被种植在海拔高达4300米的地方并被加工成一种可以存放10年之久的脱水产品“丘纽”(chuno)。
过去10年来，玻利维亚的马铃薯产量一直在持续增长，其主要原因是单产提高。然而，近几年小麦和大米产品进口的增加对种植马铃薯的农民形成了强大的竞争，特别是在城区市场中。
8.委内瑞拉玻利瓦尔共和国
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 24500公顷 |
| 生产量 |
| 454000吨 |
| 每公顷产量 |
| 18.5吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
委内瑞拉西部的安第斯山脉北端是大约20余种野生马铃薯的发源地，是该国马铃薯的主产区。在海拔2000至2500米的生计农业地区，马铃薯是主要的栽培作物，而商业化生产则集中在拉腊州的丘陵地带。
自二十世纪60年代以来，马铃薯产量一直稳步增长，在1990-2007年期间产量几乎翻了一番，达到创纪录的45万吨。委内瑞拉的马铃薯几乎全部作为鲜薯销售，促使政府采取措施，让生产多样化，以便生产适宜加工的品种。尽管人均年消费量仅为12公斤，但是在2005年为满足需求进口了超过8万吨的原料和加工马铃薯。
在委内瑞拉境内安第斯高原地区种植的马铃薯正在因适应该地区气候和生态条件的马铃薯遗传多样性的丧失而受到威胁。一项正在开展的计划鼓励农民利用当地品种生产无病种薯。
9.厄瓜多尔
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 52000公顷 |
| 生产量 |
| 355000吨 |
| 每公顷产量 |
| 6.8吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
厄瓜多尔的安第斯山地区位于马铃薯生物多样性区域之内，在厄瓜多尔中部有着极为丰富的野生马铃薯多样性。马铃薯的栽培通常由那些所持土地不到五公顷的小农承担，在其土地中通常有一公顷专门用来种植马铃薯。
投入物的成本和其它作物较高的利润导致该国马铃薯产量大幅波动：在过去的10年中，总产量从45万吨降至35万吨，而种植面积则从6.5万公顷缩减到5万公顷。
在厄瓜多尔，城市人口占全国人口的60%，为了满足城市地区日益增长的需求，马铃薯的生产正在向更为商业化的方向发展。所生产的马铃薯几乎全部在当地消费，年人均消费量大约为25公斤。
10.危地马拉
papa |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 11000公顷 |
| 生产量 |
| 300000吨 |
| 每公顷产量 |
| 27.2吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
危地马拉中部和西部的高地通常为马铃薯种植提供了理想的条件。那里的海拔高度在1500-2800米之间，平均温度为7°C到25°C，农民可在种植之后的100天内进行收获，而在无霜冻的灌溉区，全年均可种植马铃薯。
因此，危地马拉是中美洲马铃薯的主要生产国，2007年产量达到30万吨的创纪录。每公顷的平均产量估计超过27吨，在拉丁美洲地区仅次于阿根廷。
马铃薯已经成为小农的重要经济作物，这些小农种植的马铃薯主要是向城市地区出售和向邻国出口。但是危地马拉作为马铃薯生产国的潜力因缺少认证的种植材料以及供应链的不完善而受到限制。最近政府批准从阿根廷进口种薯，并鼓励组建马铃薯小生产者协会。