欧洲
在二十世纪的大部分时间里，欧洲是世界无可争议的最大马铃薯产区。尽管这一地位已被亚洲所取代，但在全球10大生产国中仍有七个是欧洲国家。该大陆亦拥有世界最高的马铃薯消费量（每年人均近100公斤）。许多西欧国家正在从马铃薯栽培向的加工和种薯生产方向转变。
1.俄罗斯联邦
картофеля |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 3000000公顷 |
| 生产量 |
| 35718000吨 |
| 每公顷产量 |
| 11.9吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
传说沙皇彼得大帝在其1697年游历西欧的时候向俄罗斯的家中寄回第一包马铃薯。但是在此后的一个多世纪中，人们认为这种新的块茎有毒并将其视为“魔鬼的苹果”而躲避。
当俄罗斯农民最终在十九世纪中叶开始喜爱马铃薯之后，情况一发不可收拾：到1973年，俄罗斯与当时的白俄罗斯和乌克兰苏维埃共和国一年生产了超过1亿吨的马铃薯。从此之后收获面积稳步减少，过去15年中俄罗斯的年产量一直稳定在3500万吨左右。
尽管如此，俄罗斯联邦依然是个“马铃薯巨人”，2007年的产量仅次于中国，俄罗斯人每年平均消费140公斤马铃薯。俄罗斯超过90%的马铃薯是在个体家庭土地上和私人农场中种植。病虫害是一个主要问题：每年因科罗拉多甲虫、晚疫病和各类病毒而损失的马铃薯多达400万吨。
2.乌克兰
картопля |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 1452400公顷 |
| 生产量 |
| 19102300吨 |
| 每公顷产量 |
| 13.1吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
尽管自十八世纪起马铃薯便在乌克兰种植，但是它对乌克兰的气候适应很慢，而且最初主要用于生产淀粉和酒精。直到二十世纪，这一作物才被作为粮食广泛种植，甚至成为该国的“第二种面包”，一种马铃薯馅的点心（perogie）成为该国最受欢迎的全国性食品。
如今，乌克兰是排在中国、俄罗斯联邦和印度之后的世界第四大马铃薯生产国。虽然在北部波列西耶湿地的产量最高，但是在该国150万公顷的马铃薯农场中有大约一半建在乌克兰中部森林草原地区的黑土上。
2004年的产量达到2070万吨，平均每公顷产量在13吨左右。尽管产量很高，但是乌克兰并非是马铃薯出口国：每年因有害生物– 主要是科罗拉多马铃薯甲虫 – 和储藏不当导致作物大量损失。
3.德国
kartoffel |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 276300公顷 |
| 生产量 |
| 11604500吨 |
| 每公顷产量 |
| 41.9吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
从十六世纪末到之后的二百年间，德国种植的马铃薯被完全用作牲畜饲料。但是在十八世纪70年代发生严重饥荒后，德国的君主，即普鲁士大帝弗雷德里克也将这种块茎作为主粮予以推广。
如今，德国是世界第六大和西欧最大的马铃薯生产国，2007年的产量刚好超过1160万吨。即便如此，自1960年以来德国的马铃薯生产持续稳步下降，当时的产量接近3300万吨，马铃薯种植面积占全部可耕地的10%，而现在所占比例不足3%。
德国是马铃薯的主要加工国和出口国。在2005年，德国加工了650万吨马铃薯，包括330万吨被转化成马铃薯淀粉，另外出口了130万吨鲜薯和200万吨（初级产品当量）加工产品。它还是早熟马铃薯的主要进口国（2005年的进口量将近55万吨，主要来自法国、意大利和埃及）。
4.波兰
ziemniak |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 569600公顷 |
| 生产量 |
| 11221100吨 |
| 每公顷产量 |
| 19.7吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
波兰国王约翰三世索比埃斯基在十七世纪中叶将马铃薯引进到波兰。从此热衷于让波兰成为世界马铃薯生产的巨人。
到1970年时，该国马铃薯的年收获量超过了5000万吨，当时仅次于苏联的产量，如今，波兰依然排在世界十大生产国之列。然而，近年来收成下降，从1990年的3600万吨降至2006年不足900万吨的最低水平。导致产量减少的元凶是不利的气候条件 – 炎热的仲夏和随后的过量降雨。
尽管如此，马铃薯依然是波兰农业的重点，估计有220万农民参与种植。根据最新估计，马铃薯作物中几乎半数被用作饲料，而25%用于人类消费（2005年为人均约130公斤）。
5.白俄罗斯
бульба |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 495600公顷 |
| 生产量 |
| 8497000吨 |
| 每公顷产量 |
| 17.1吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
白俄罗斯人喜爱马铃薯。他们的人均消费量比其他任何国家都高 – 估计为340公斤，几乎每天1公斤。据信马铃薯是从荷兰引进到白俄罗斯的，到十九世纪就已经成为主粮作物和民族烹饪的核心食品。
如今，白俄罗斯在世界马铃薯生产国中排名第八，其年产量是小麦和大麦产量合计的大约两倍。过去15年来，该国的收获面积已经从78万公顷减少到50万公顷，但是由于产出的提高，年平均产量稳定地保持在860万吨的水平上。
在苏维埃年代，白俄罗斯培育的改良马铃薯品种曾占苏联马铃薯种植面积的三分之一，鲜薯出口量超过50万吨。现在这一切都已成为历史：在2005年，马铃薯出口量不足1.7万吨。
6.荷兰
aardappel |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 161000公顷 |
| 生产量 |
| 7200000吨 |
| 每公顷产量 |
| 44.7吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
马铃薯于十七世纪被引进到荷兰，在此后的一个世纪之内便成为其最重要的粮食作物之一。如今，荷兰是世界第十大马铃薯生产国，2007年的总产量大约720万吨。
尽管大部分欧洲国家的马铃薯产量已经下降，但是在荷兰大约16万公顷的可耕地中仍有四分之一用于种植马铃薯，而且达到每公顷超过45吨的世界记录水平。马铃薯产业是一个高度机械化的部门，采用大约250个注册品种。
荷兰马铃薯作物中仅有一半直接用作食物，大约20%为种薯，其余30%加工成淀粉。荷兰大约有70%的商品马铃薯以鲜薯和诸如薯条和薯粉等产品形式出口。荷兰是世界主要的认证种薯供应国，每年出口大约70万吨。
7.法国
pomme de terre |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 145000公顷 |
| 生产量 |
| 6271000吨 |
| 每公顷产量 |
| 43.2吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
马铃薯于十六世纪初被引进到法国，但是它作为食物的真正价值只有到十七世纪末才被认识，当时著名的军队药剂师A.A. Parmentier建议将它作为尔后肆虐全国的地方饥荒问题的解决办法。
马铃薯的种植迅速发展，产量从1803年的150万吨增加到1960年的大约1400万吨。此后，产量持续下降，到2007年仅不足630万吨。约200 万吨法国马铃薯被用来供应国内鲜薯市场，100万吨用于加工。法国是欧洲最大的鲜马铃薯出口国，2005/2006年的发运量将近150万吨。
如今，马铃薯在全国膳食结构中仍占有重要地位：法国每年人均消费近30公斤鲜马铃薯和25公斤加工产品。
8.联合王国
potato, taten, buntàta |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 139000公顷 |
| 生产量 |
| 5700000吨 |
| 每公顷产量 |
| 41吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
马铃薯在16世纪末来到联合王国并于1597年开始在伦敦种植。这种新的作物很快地在爱尔兰扎根，但在英格兰和苏格兰却未能如此。
在联合王国，当十八和十九世纪的工业革命期间，城镇和新劳动阶层的兴起形成了对廉价、高热能、非谷物食品的需求之际，马铃薯才得到发展。其它都是历史。到1948年，英格兰和威尔士的产量达到高峰，其马铃薯的种植面积将近40万公顷。
自1960年以来，收获面积已经减半，注册马铃薯种植者从7万名减少到3000名。即便如此，联合王国仍名列马铃薯生产国的第11位，2007年的产量达570万吨。由于年人均消费量为110公斤，需求量超过国内供应量：在2005年，联合王国进口了120万吨以上（原料当量）的马铃薯加工产品。
9.罗马尼亚
cartof |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 282812公顷 |
| 生产量 |
| 3498443吨 |
| 每公顷产量 |
| 12.3吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
罗马尼亚是世界20大马铃薯生产国之一。它也是欧洲少有的几个马铃薯产量真正不断增长的国家之一 – 从1961年的280万吨增加到2006年的400余万吨 – 而自1990年以来，马铃薯的人均消费量已经翻了一番多。
对于罗马尼亚的农业和国家经济以及每年从自己小块马铃薯地里收获这种块茎的大约220万罗马尼亚人而言，cartof（马铃薯）是一种重要作物。罗马尼亚生产的马铃薯几乎全部被作为鲜薯销售，仅有2%用来加工。在2005年，马铃薯的进口量超过14万吨，而出口量则不足5000吨。
罗马尼亚的研究人员正在对马铃薯作为燃料乙醇来源的可能性进行探索 – 在罗马尼亚南部灌溉田中生产的块茎含有充足的淀粉，每公顷可生产大约4000升乙醇。
10.比利时
aardappel, pomme de terre, kartoffel |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 68106公顷 |
| 生产量 |
| 2877685吨 |
| 每公顷产量 |
| 42.2吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
过去的文件显示，蒙斯的一位官员在1587年收到来自梵蒂冈大使朋友的礼品马铃薯。在一个世纪内，比利时人对马铃薯的发展做出了划时代的贡献，发明了 – 他们所称的 – 炸薯条。
如今，比利时在世界马铃薯生产国中排名第19位，2007年产出将近290万吨。即使种植面积不足农田总面积的5%，但由于平均每公顷产量达到42吨，马铃薯成为该国的主要粮食作物。
比利时生产的马铃薯只有14%供鲜食，大约86%加工成薯片、冷冻薯条、淀粉和其他产品。在2006年，该国出口了超过100万吨的加工马铃薯和2.1万吨种薯。它还主要从法国、德国和荷兰进口了超过135万吨的鲜马铃薯和马铃薯产品。
11.西班牙
patata |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 89000公顷 |
| 生产量 |
| 2502300吨 |
| 每公顷产量 |
| 28.1吨/公顷 |
| 柿侠丛矗FAOSTAT |
虽然无人知晓马铃薯传到欧洲的准确时间，但是它进入欧洲的地点却很可能是西班牙的加那利群岛，至少早在十六世纪中叶S. tuberosum（马铃薯）就在那里开始栽培（后来的记录显示，1573年塞维利亚的Sangre医院曾将马铃薯作为病人的食物）。
尽管人们最初更欣赏该植物所开的花而不是将其视为一种粮食作物，但在20世纪的大部分时间里patata（马铃薯）是西班牙农业的一个支柱，二十世纪90年代的年产量超过500万吨。但是如今，与其他西欧国家一样，马铃薯生产在西班牙日渐衰落 – 2007年该国马铃薯产量为250万吨，而收获面积从1990年的27万公顷下降到不足9万公顷。
因此，西班牙现在是马铃薯的主要进口国 – 自1990年以来，主要来自法国、德国、意大利和摩洛哥的原料及加工马铃薯年进口量已从39.5万吨增至120万吨。
12.獯罄
patata |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 71968公顷 |
| 生产量 |
| 1837844吨 |
| 每公顷产量 |
| 25.5吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
在1565年，据说西班牙国王菲利浦二世让人将一包马铃薯带到罗马，作为送给教皇庇护四世的礼物，教皇将这些样品转给了比利时的一名红衣主教，同时还附上了块茎的意大利文名称 tartufoli，这一名称也随着样品的繁殖而传遍欧洲，并被用于德语（kartoffel）、罗马尼亚语（cartof）、俄语（kartófil）、甚至冰岛语（kartafla）。
尽管马铃薯 – 在现代意大利语中被称为patata – 是农村家庭数代人的主粮，但是自二十世纪60年代农民在38万公顷土地上生产出400万吨马铃薯之后，马铃薯的种植一直在持续下降。虽然每公顷产量从10吨增加到大约25吨，但大量不适宜马铃薯种植的土地被遗弃。
热爱面食的意大利是欧洲马铃薯消费量最低的国家之一，每年人均消费不足40公斤。即便如此，在2005年要满足国内需求依然需要进口超过100万吨的原料和加工马铃薯。
13.丹麦
kartofler |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 42000公顷 |
| 生产量 |
| 1500000吨 |
| 抗瓴?/td> |
| 35.7吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
虽然首个马铃薯块茎在1642年便被种植在丹麦的皇家植物园里，但是直到将近一个世纪后的1720年前后，丹麦的农民并没有着手进行栽培。据信，马铃薯的栽培是从英国或爱尔兰引进的，或由雨格诺教徒从法国带入的。
丹麦2007年的马铃薯产量共计约150万吨，每公顷产量为36吨。略多于总产量三分之一的马铃薯直接用于消费。事实上，丹麦马铃薯收获量的一半以上被加工成马铃薯淀粉和面粉，而9％被用作再次栽培的种薯。
丹麦人每年平均消费约73公斤马铃薯。尽管人均消费量低于欧洲其他国家的水平，如爱尔兰，然而，马铃薯依然是该国膳食的一个重要组成部分。在丹麦烹饪中，马铃薯几乎无处不在，而且是每顿热餐中的基本配菜。丹麦著名的akvavit（白兰地）便是以马铃薯为原料蒸馏制成的。
14.立陶宛
bulvé |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 80000公顷 |
| 生产量 |
| 1000000吨 |
| 每公顷产量 |
| 12.57吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
虽然按产量计算立陶宛名列世界马铃薯生产国第42位，但是它却在马铃薯的人均产量和消费量方面跻身前十位。该国2006年的马铃薯产量超过每人260公斤，而普通立陶宛人的膳食中包括130公斤烤、炸和煮马铃薯。
在当地被称为bulvé的马铃薯在十八世纪进入立陶宛并迅速成为该国的主粮和重要的家畜饲料。如今，马铃薯种植面积大约为8万公顷，种植者主要是小农和拥有小块土地的城市居民。
近年来，生产水平和平均产量已经明显下降，主要是使用了劣质种薯并受到非改良品种中真菌病的破坏。为了提高产量，立陶宛农业研究所的马铃薯研究中心发布了抗马铃薯癌肿病、线虫和晚疫病的10个早熟马铃薯栽培种。
25.爱尔兰
práta, potato |
| 生产2007年 |
|---|
| 收获面积 |
| 12300公顷 |
| 生产量 |
| 462500吨 |
| 每公顷产量 |
| 37.6吨/公顷 |
| 资料来源：FAOSTAT |
爱尔兰的人均马铃薯消费量比任何其他国家都高，大约为每人每年100公斤。自十八世纪中叶引进并被证明这种块茎植物完全适应该国凉爽空气和湿润土壤之后，马铃薯成为爱尔兰历史不可分割的组成部分。
到十九世纪时，马铃薯提供人体热能摄入量的80%并成为家畜饲料的主要来源。但事实证明，对马铃薯的依赖有利有弊：在十九世纪40年代，马铃薯疫病毁掉了爱尔兰的大部分马铃薯，所造成的饥饿使100万人死亡和数百万人出走他乡。
在2007年，爱尔兰的830名马铃薯农民生产了46万吨马铃薯，其中85%是供消费的商品马铃薯，其余的是用于种植的种薯。