马铃薯配菜和小吃

英国：马铃薯泥

原料（4人份） - 700克粉用马铃薯 - 150毫升牛奶 - 盐 - 新碾的黑胡椒粉

制作 将马铃薯去皮并切成大块，然后用盛有微咸开水的锅进行水煮。盖上锅盖，用文火煮20分钟或直到马铃薯被煮软。把水滗掉。用另一个平底锅将牛奶煮开。把牛奶倒在马铃薯上并将马铃薯捣成泥。按照个人口味添加调料并立即食用。

中国：炒马铃薯

原料（4人份） - 450克马铃薯 - 1匙生抽酱油 - 1茶匙红糖 - 1茶匙面粉 - 3匙花生油 - 60毫升鸡汤 - 1茶匙糖 - ¼茶匙盐

制作 将马铃薯去皮，然后切成薄片，放在一个盛有红糖、酱油、面粉和三分之一花生油的碗中。冷藏一小时。用炒锅将余下的花生油大火加热，放入混好的马铃薯，用旺火炒2-3分钟。将其余调料放入锅中，盖上锅盖，放在小火上烧至马铃薯变软即可。

美国：二次烤马铃薯

原料（1-2人份） - 2个russet马铃薯 - 2匙黄油，变软的 - 2匙酸奶油 - 2匙切碎的细香葱 - 盐和胡椒粉 - 28克辗碎切达干酪

制作 将烤箱预热到200℃ 。用自来水将马铃薯洗净，用叉子戳每个块茎数次。放在烤箱进行烘烤，直至变软（约50分钟）。将每个烤好马铃薯一切为二，然后用勺子将每半个马铃薯的中心掏空，留下约12毫米的薄壁。把掏出马铃薯放在一个中号碗中，碾成马铃薯泥，拌上黄油、酸奶油和细香葱。撒上盐和胡椒粉，然后再次碾拌。将碾拌好的马铃薯泥放回每个挖空的马铃薯，撒上奶酪。将马铃薯放回烤箱并烘烤15分钟。

埃塞俄比亚：四季豆马铃薯

原料（4人份） - 2个大马铃薯 - 225克四季豆 - 1个小洋葱，切成末 - 2瓣大蒜，切碎 - 1颗小辣椒，去籽、切碎 - 半茶匙姜黄 - 半茶匙孜然末 - 半茶匙盐 - 500克番茄酱 - 半茶匙新鲜酸橙汁

制作 将去皮的马铃薯切成小块，放在一个中号锅中，加水至没过马铃薯。把水煮沸，然后再大火煮12分钟。将四季豆切成2.5厘米长的段，放到锅里，与马铃薯一起再煮5分钟，然后将水滗出。用一个大煎锅煎炒洋葱、大蒜、辣椒。搅拌，添加调料后在煎炒1分钟。放进马铃薯和四季豆，番茄酱和酸橙汁，中火炒10分钟，频频搅拌。

乌克兰：奶酪饺子（Perogies）

原料（4人份） 生面团： - 300克面粉 - 1小勺盐 - 180毫升温水 - 1小勺发酵粉 - 1小勺沙拉油 - 1个鸡蛋，打散 饺子馅： - 3个马铃薯 - 145克软干酪 - 3个蛋黄 - 盐和胡椒粉

制作 将生面团的配料混在一起，放在面板上再揉（面团应稍粘）。面合好之后放在一边30分钟。用水将马铃薯煮熟，把水滗去，将马铃薯捣成泥，然后将鸡蛋黄、软干酪、盐和胡椒粉拌进去。揉面，如必要可加些面粉，把面团做成直径7.5厘米的圆形饺子皮。在每个皮的中间放上马铃薯陷，将饺子皮合上并捏紧。把水烧开，放入饺子，煮至浮起。将饺子捞出，洒上融化的黄油即可食用。

摩洛哥：马铃薯饼

原料（4人份） - 840克热马铃薯泥 - 3瓣大蒜，压碎 - 50克大葱，切碎 - 30克香芹，切成末 - 1茶匙盐 - 1茶匙黑胡椒粉 - 面粉，防粘用 - 植物油

制作 用一个大碗将马铃薯泥与大蒜、大葱、香芹、盐和黑胡椒粉混在一起。做成16个约8毫米厚的小饼，在每个小饼上撒上面粉。放到冰箱冷藏一小时，然后用平底锅煎至呈金黄色时即可

新西兰：毛利面包（Rewena paraoa）

原料(4 servings) 酵母： - 320克面粉 - 3片马铃薯 - 240毫升水 - 2茶匙糖 面包： - 800克面粉 - 1茶匙盐 - 1茶匙发酵粉

制作 酵母： 用240毫升的水将马铃薯片煮软。待水温降至不冷不热后添加面粉和一半的糖，搅拌成糊状。盖上盖子并放在一个温暖的地方，直到混合物发酵。为了保持发酵，在此后的两天中添加其余的糖和少许温水。 面包： 将面粉和盐放在碗中并在中间挖出一个洞。将rewena放进去并在上面撒上发酵粉。捏揉10分钟，如果混合物太硬可以加少量的水。将混合物放到抹了油的烤面包容器中，在230°C下烘烤45-50分钟。

肯尼亚：豌豆泥、马铃薯和玉米（Irio）

原料（6人份） - 1公斤马铃薯 - 1公斤南瓜叶 - 500克豌豆 - 500克青玉米粒 - 1匙盐

制作 将豌豆煮至半熟并放在一边。马铃薯去皮并切成大块，与玉米一起放在一个大锅内，加水至没过锅内食物，加盐并用中火煮沸，然后继续用文火煮，直至熟透。把水滗出并保留滗出的液体。将南瓜叶切碎并煮熟。将全部配料混合在一起，一边搅拌一边添加少量保留的液体，直至形成淡绿色的马铃薯泥。根据口味撒上盐和胡椒粉，趁热食用。

法国：马铃薯dauphinoise

原料（4人份） - 1公斤马铃薯 - 115克黄油 - 160克Gruyere干酪粉 - 1个稍微打散的鸡蛋 - 300毫升热牛奶 - 少量肉豆蔻 - 适量的盐和胡椒粉

制作 将烤箱预热至190°C。烘烤盘抹上奶油。马铃薯去皮并切成薄片。将三分之一切好的马铃薯片放在烘烤盘，撒上盐、胡椒粉和三分之一的干酪粉。用同样的方式作第二层，然后第三层仅放马铃薯。用一个小锅将鸡蛋、牛奶和肉豆蔻搅在一起，平摊在马铃薯上。将其余的干酪粉撒在上面并烘烤45至50分钟，直到马铃薯变软即可。马上食用。