栽培

在处于温带、亚热带和热带气候条件的大约100个国家里，马铃薯被作为粮食来种植。在温带地区，马铃薯在春季种植，夏末收获。而在热带地区，种植在海拔1800米至2500米的马铃薯和最凉爽月份种植在低海拔地区的马铃薯产量最高。

限制马铃薯生产的主要因素是温度。当日平均温度在18-20°C时产量最佳，而块茎的形成则需要夜间温度低于15°C。当温度低于10°C 和高于 30°C时，块茎的生长会受到极大的抑制。

种植马铃薯需要开展大量的整地工作。该作物通常采用“种薯”而非种子进行栽培 – 将小块茎或块茎切块种入5-10 cm深的土下。每行马铃薯的种植密度取决于所选块茎的规格，行间必须留出作垄的距离。一般情况下，每公顷播种大约两吨种薯。

对于干旱地区的旱作生产而言，平坦土地的产量更高（蓄水保墒能力更强），而灌溉作物主要种植在高垄上。为了保护土壤、防治杂草和减少病虫害损失，通常将马铃薯的生产与玉米、豆类和苜蓿等作物结合起来，进行三至五年的轮作。应避免使用那些易感染同样侵害马铃薯的病原体的作物（如番茄），以便打破马铃薯害虫发育的周期。

马铃薯需要排水和通气条件好的土壤。化肥的使用取决于土壤所含养分的水平 – 例如火山土壤通常缺磷 – 而在灌溉条件下的商业生产中，肥料的需要量相对较高。然而，在开始新一茬轮作时施用有机肥可以使马铃薯受益。

必须将土壤墒情保持在一个较高的水平上。生产周期为120至150天的作物需要500-700 mm的水来确保获得最佳产量。

由于马铃薯的根系较浅，频繁灌溉对产量所起的作用是显著的，而且每一、两天采用机械喷灌系统来补充土壤蒸发蒸腾损失可以确保获得非常高的产量。

马铃薯植物叶片变黄和块茎易从其匍匐枝上脱落说明作物已经成熟。根据生产规模，马铃薯的收获可采用不同工具，包括铲形耙、犁或商业马铃薯收获机（可从土中将马铃薯挖掘出来并通过摆动或吹气将土薯分离）。