Клубень
Химический состав
72-75%
16-20%
2-2.5%
1-1.8%
0.15%
По мере роста картофеля, ткани его сложных листьев производят крахмал, который транспортируется на концы подземных побегов (или столонов). Эти стебли утолщаются и образуют до двадцати клубней на небольшой глубине от поверхности почвы. Количество клубней, которые полностью вызревают, зависит от доступности влаги и содержания в почве питательных веществ. Клубни могут отличаться по форме и размеру и, как правило, весят до 300 грамм каждый.
В конце сельскохозяйственного сезона, листья и стебли растения отмирают до уровня поверхности почвы, а его новые клубни отделяются от своих столонов. После этого клубни служат хранилищами питательных веществ, которые позволяют растению пережить холода и в дальнейшем возобновить свой рост и воспроизводство. Каждый из кубней имеет от двух до десяти почек (или «глазков»), расположенных в виде спирали на его поверхности. Из почек образуются побеги, вырастающие в новые растения, когда для этого снова возникают благоприятные условия.