Soupes de pommes de terre

Irlande: Anraith prátaí

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 900 g de pommes de terre
- 1 gros oignon émincé
- 60 g de beurre
- 600 ml de bouillon de légumes
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché
- noix muscade
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de farine de maïs

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et l'oignon. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes. Incorporez le bouillon de légumes, le sel, le poivre et la noix muscade, couvrez et portez à ébullition sans cesser de remuer. Réduisez la température et laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu, filtrez avec un tamis et reversez dans la casserole. Incorporez le lait et la farine de maïs, portez à ébullition sans cesser de remuer. Servez chaud après avoir saupoudré de ciboulette ou de persil.

République de Corée: Kamja guk

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 boîtes de boeuf ou de bouillon de poule
- 2 grosses pommes de terre
- 2 carottes moyennes
- 230 g de tofu coupé en cubes
- 50 g de champignons frais
- 1 échalote
- pincée de poivre noir

Préparation

Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en dés. Mélangez le bouillon, les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole, faites bouillir 8 minutes. Puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres (10 minutes environ). Ajoutez les champignons et l'échalote émincée, le tofu et le poivre noir. Prolongez la cuisson 2 minutes en remuant bien. Servez chaud.

République dominicaine: Crema de papas

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1,1 kg de pommes de terre
- 750 ml de lait
- 25 g de parmesan
- 1 oignon blanc moyen émincé
- 180 g de betteraves cuites
- 2 cuillère à soupe de farine de maïs
- 2 litres d'eau
- 3 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de noix muscade râpée
- ½ cuillère à soupe de sel

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égouttez-les et réservez l'eau de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé et la farine de maïs, mélangez bien. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait sans cesser de remuer le mélange précédent. Ajoutez le sel et la noix muscade.
Versez dans la purée l'eau de cuisson, ajoutez les betteraves cuites et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Remettez le mélange sur le feu puis ajoutez le lait épaissi; remuez bien. Parsemez la soupe de parmesan et servez-la chaude.

Tanzanie: Soupe de pommes de terre avec des oignons et du lait

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 ml de lait
- 8 pommes de terre
- 6 oignons
- 4 piments doux
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 750 ml d'eau
- sel

Préparation

Émincez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Épluchez les pommes de terre, émincez-les et faites-les frire avec les oignons. Versez l'eau et portez à ébullition. Lavez les piments doux, coupez-les en tranches, ajoutez-les à la soupe et faites bouillir 20 minutes environ. Ajoutez le lait, chauffez et servez chaud.